[収録日時]2022/12/16-2022/12/16
鮮度センシングが拓くLoss Zero青果物流通
Part2鮮度センシングが拓くLoss Zero青果物流通
2022年12月16日（金）開催の「グローカル化のためのSDGs勉強会」（Zoom開催）収録内容を抜粋して掲載しております。
世界で生産される40％以上の野菜や果物が、食卓に並ぶことなく廃棄されています。世界人口が増加し続けるなか、今後も安定的に食料を供給していくためには、こうした食品ロスをなくしていくことが重要です。その有効な方策の一つとして、生産から消費までを情報連携させながら最適化を図るスマート流通が挙げられます。流通のスマート化は、ムリ・ムダをなくすばかりでなく、食の新たな価値を創造します。特に、野菜や果物のスマート流通では、｢鮮度｣ は重要な情報でありながら、実は、科学的な定義付けがなされていない曖昧な指標です。本講義では、演者らが現在取り組んでいる青果物の鮮度をひもとく・はかる・あやつる研究を紹介しながら、農から食を繋ぐ青果物流通の未来について展望します。
※講演の後にディスカッションを収録しています。
