担当科目

世界の食文化

科目開催場所	全学共通教育
開講時期	後学期
科目の概要	食文化は、食材、調理法といった食品に関わるものから、食器、マナー、外食産業などに至るまで多くの物事のあり方が含まれることが知られている。この授業では世界各地の食文化の諸側面をとりあげ、授業担当の先生の母国や滞在した国をはじめ世界各地の具体的な事例を交えながら学ぶ。また，多文化共生時代に必要な世界各地の人々の生活の多様性を学ぶための基礎知識を身につけることを目標とする。
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食品化学Ⅰ

科目開催場所	食品化学Ⅰ
開講時期	前学期
科目の概要	食品は栄養性や安全性といった基本的特性を保証すると同時に，嗜好性のような補完特性を満足させなければならない。このような観点で食品を理解するためには，食品にはどのような成分が含まれ，どのような特性や機能性をもっているかなどを体系的に学ぶことが重要である。本講義では，食品を構成する一般成分や特殊成分について，生化学的および有機化学的知識に基づいた総合的な理解を深めることを目的とする。
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